方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他食品 |
检测项目 | 营养成分, 理化分析>主成分含量测定, 风味品质分析, 物理性指标 |
参考标准 | GB NO. |
以扁核酸大枣(Ziziphus jujuba)品种为材料,5℃下冷藏,采用不同浓度壳聚糖处理枣果,研究壳聚糖处理对大枣冷藏品质,生理生化指标的影响。
作者:王彩霞,杨卫军 安阳工学院
摘 要:以扁核酸大枣(Ziziphus jujuba)品种为材料,5℃下冷藏,采用不同浓度壳聚糖处理枣果,研究壳聚糖处理对大枣冷藏品质,生理生化指标的影响。结果表明,经壳聚糖处理后,冷藏期间枣果硬度下降速度明显减缓,可溶性固形物含量上升速度及幅度下降,丙二醛含量增加速度被显著抑制,呼吸强度被抑制,POD,CAT活性显著增强。壳聚糖处理可提高大枣冷藏保鲜效果,在不同浓度的壳聚糖处理中,以2.0%,3.0%壳聚糖浓度处理保鲜效果更好。
关键词:壳聚糖;大枣;冷藏保鲜;生理化指标;品质
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