壳聚糖对大枣的冷藏保鲜效果-美国FTC质构仪

2021/05/31   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他食品
检测项目 营养成分, 理化分析>主成分含量测定, 风味品质分析, 物理性指标
参考标准 GB NO.

以扁核酸大枣(Ziziphus jujuba)品种为材料，5℃下冷藏，采用不同浓度壳聚糖处理枣果，研究壳聚糖处理对大枣冷藏品质，生理生化指标的影响。

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壳聚糖对大枣的冷藏保鲜效果

作者：王彩霞，杨卫军               安阳工学院 

摘   要：以扁核酸大枣(Ziziphus jujuba)品种为材料，5℃下冷藏，采用不同浓度壳聚糖处理枣果，研究壳聚糖处理对大枣冷藏品质，生理生化指标的影响。结果表明，经壳聚糖处理后，冷藏期间枣果硬度下降速度明显减缓，可溶性固形物含量上升速度及幅度下降，丙二醛含量增加速度被显著抑制，呼吸强度被抑制，POD，CAT活性显著增强。壳聚糖处理可提高大枣冷藏保鲜效果，在不同浓度的壳聚糖处理中，以2.0%，3.0%壳聚糖浓度处理保鲜效果更好。

关键词：壳聚糖；大枣；冷藏保鲜；生理化指标；品质


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文献贡献者

北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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