方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 蔬菜 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级 |
| 参考标准 | GB NO. |
以菜豆为试材，以未处理和经自水处理的菜豆为对照组，研究酸性电生功能水对菜豆贮藏品质的影响，结果表明：酸性电生功能水能有效的降低菜豆表面的微生物数量，且与相同有效氯浓度的次氯酸钠溶液相比，可达到更好的杀菌效果。
作者：张玉蕾，张誉丹，牛晓峰，王愈
1. 山西农业大学食品科学与工程学院2. 山西省农畜产品加工研究生教育创新中心3. 太原六味斋实业有限公司
摘 要：以菜豆为试材，以未处理和经自水处理的菜豆为对照组，研究酸性电生功能水(pH：2.5±0.3，ACC：(99.3±3.2)mg/kg，ORP：(1130±5)mv)，碱性电生功能水(pH：10.5±0.3，ORP：(-850±5)mv)，NaClO溶液(pH：9.4±0.2，ACC：(96.8±2.4)mg/kg)对菜豆贮藏品质的影响，结果表明：酸性电生功能水能有效的降低菜豆表面的微生物数量，且与相同有效氯浓度的次氯酸钠溶液相比，可达到更好的杀菌效果。在贮藏期内，酸性电生功能水处理能有效抑制菜豆表面微生物数量的增长，降低失重率，使菜豆的硬度，抗坏血酸，叶绿素含量维持在较高的水平，减少果实营养物质的消耗和色素的降解，降低锈斑指数，提高商品率。因此，酸性电生功能水可用于菜豆的贮藏保鲜中，并且可以取得较好的保鲜效果。
关键词：酸性电生功能水 碱性电生功能水 菜豆 品质
文献贡献者
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