方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他蔬菜制品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
本试验以香菇为原料采取真空脱油方法对香菇脆片进行脱油研究影响香菇脆片品质的因素通过模糊数学评判法优化香菇脆片工艺条件以期获得香菇脆片的最佳生产工艺.
作者：段腾飞，夏秋霞，郭志华，高贵珍，邵宇辰
宿州学院生物与食品工程学院
摘 要：采用模糊数学评判法，对香菇脆片加工工艺进行优化研究.在单因素的基础上对香菇脆片工艺进行正交试验设计，考察油炸时间，油炸温度，脱油频率和脱油时间对香菇脆片品质的影响.结果表明，香菇脆片的最佳工艺条件为：油炸时间15min，油炸温度180℃，脱油频率30Hz，脱油时间15min.在此条件下香菇脆片的综合评定等级为优，其峰值为93.4%.应用模糊数学评判法优化香菇脆片加工工艺，使结果更加科学，客观，准确.
关键词：香菇脆片；真空脱油；模糊数学评价法
文献贡献者
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