方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 鱼糜制品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
本试验选用冷冻鱼糜加工厂中的狗母鱼原浆经过一次漂洗后，以茶多酚作为一种天然抗氧化剂，以凝胶强度、持水性和白度作为评价狗母鱼鱼糜的感官指标，以ＴＢＡ值为狗母鱼鱼糜评价的理化指标，研究茶多酚对鱼糜制品品质的影响，旨在为冻藏条件下鱼糜制品的抗氧化研究提供一定的基础和思路。
作者：何少贵，黄华斌，廖丹
厦门华厦职业学院
摘 要：以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料，茶多酚为添加剂，研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度，白度，失水率和TBA值等品质的影响.结果表明：添加0.15-0.20%的茶多酚，可以获得贮藏时间较长，凝胶强度高且减少污水污染和浪费海水鱼鱼糜.
关键词：茶多酚 鱼糜 品质 凝胶强度
文献贡献者
无盐酸菜在发酵和贮藏过程中品质的变化
不同抗氧化剂对NFC梨汁品质的影响
芜菁沙棘复合饮料的研制
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