方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他粮食加工品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
将毕赤酵母与乳酸菌进行复配发酵制备酸粥样品，同时使用乳酸菌单一发酵作为对照，并采用电子舌技术结合多元统计学方法对其滋味品质进行评价。
《中国酿造》
折米娜 王玉荣 刘康玲 双全
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
摘 要：将毕赤酵母与乳酸菌进行复配发酵制备酸粥样品，同时使用乳酸菌单一发酵作为对照，并采用电子舌技术结合多元统计学方法对其滋味品质进行评价。结果表明，酸味是发酵酸粥的主要滋味特性。通过马氏距离聚类分析发现复配组与乳酸菌组发酵酸粥聚为一类，进一步利用多元方差分析发现，两组发酵酸粥滋味品质差异不显著(P>0.05)，毕赤酵母对酸粥滋味品质形成无积极影响。
关键词：毕赤酵母； 酸粥； 电子舌；
文献贡献者
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