方案摘要
方案下载| 应用领域 | 农/林/牧/渔 |
| 检测样本 | 家禽 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
为了探讨鸡蛋贮藏期间风味特征的变化规律，本文运用电子舌、电子鼻现代电子感官系统，分别测定不同贮藏时间的鸡蛋的滋味特征及气味特征。
《现代食品科技》
马美湖 毕玉芳 张茂杰 何莹
华中农业大学食品科技学院国家蛋品加工技术研发分中心
摘 要：为了探讨鸡蛋贮藏期间风味特征的变化规律，本文运用电子舌、电子鼻现代电子感官系统，分别测定不同贮藏时间的鸡蛋的滋味特征及气味特征。电子舌结果表明：贮藏期间，蛋清、蛋黄的苦味、鲜味、酸味变化明显。4±1℃下，蛋清苦味输出值、鲜味输出值均在第20 d出现最大变化，23±1℃下，蛋清苦味输出值、鲜味输出值均在第10 d出现最大变化，两种贮藏温度下，蛋清的酸味输出值于第30 d出现最大变化。4±1℃、23±1℃下，蛋黄苦味输出值在第10 d变化最大，鲜味输出值在第20d变化最大，酸味输出值在第30 d时变化最大。电子鼻结果表明：4±1℃、23±1℃下，不同贮藏时间的蛋清、蛋黄的气味特征分别不同，且23±1℃下的气味特征呈现出一定的变化规律。
关键词：鸡蛋风味； 贮藏； 电子舌； 电子鼻； 主成分分析；
文献贡献者
低压静电场处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响
基于LC-MS的非靶向代谢组学和电子舌法测定不同品种菊花茶代谢谱和感官品质的差异
红烧牛肚加工过程中理化指标变化及炖煮方式对其风味影响研究
关注
拨打电话
留言咨询
