方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水产制品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
为研究复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝品质的影响，以感官评定，挥发性氨基态氮(TVB-N)，细菌总数(TVC)，p H，硬度，弹性，内聚性，耐咀性，SH基和可溶性蛋白质含量为评定指标，进行检测。
作者：佟长青，马慧慧，李富岭，张临新，田思进，李伟
1. 大连海洋大学食品科学与工程学院2. 大连博缘科技有限公司
摘 要：为研究复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝Patinopecten yessoensis品质的影响，以感官评定，挥发性氨基态氮(TVB-N)，细菌总数(TVC)，p H，硬度，弹性，内聚性，耐咀性，SH基和可溶性蛋白质含量为评定指标，进行了由10%氯化钠，3%乙醇，2%甲壳素，5%甘油，3%蔗糖与10%抗冻蛋白AFPs组成的复合保鲜剂对虾夷扇贝冷冻贮藏(-20℃±2℃)过程中品质变化的影响试验.结果表明：复合保鲜剂能有效地抑制TVB-N值的上升速度和硬度，感官评价值的降低速度，但对TVC，p H，弹性，内聚性，耐咀性，SH基总量和可溶性蛋白质几乎无影响.研究表明，经此复合保鲜剂处理后，冻藏虾夷扇贝的品质明显改善，贮藏货架期可得到适当延长.
关键词：虾夷扇贝 抗冻蛋白 复合保鲜剂
文献贡献者
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