方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 蔬菜 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
以大白菜为原料,制成京冬菜，以脱水时间和营养成分含量(维生素C、可溶性糖和可溶性蛋白质)流失量作为衡量京冬菜不同脱水方式(热风干燥、自然晾晒、食盐十离心)的指标.
《中国调味品》
朱韧 林莹 尹秀华 罗永丹 卿明义
广西大学轻工与食品工程学院,南宁,530004柳东新区行政审批局,广西柳州,545616
摘要：以大白菜为原料,制成京冬菜，以脱水时间和营养成分含量(维生素C、可溶性糖和可溶性蛋白质)流失量作为衡量京冬菜不同脱水方式(热风干燥、自然晾晒、食盐十离心)的指标,结果表明:6％食盐十离心脱水的方式最优;采用6％食盐十离心脱水方式,进一步进行不同含水率的研究,以理化指标(维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白质、亚硝酸盐、色泽)、感官评定和挥发性成分作为衡量京冬菜不同含水率(6.8％、10％、15％、20％、25％)的指标,结果表明京冬菜含水率为15％的品质最优。
关键词：京冬菜 脱水方式 含水率 发酵 品质
文献贡献者
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