方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 蔬菜 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | GB NO. |
以大白菜为原料,制成京冬菜,以脱水时间和营养成分含量(维生素C、可溶性糖和可溶性蛋白质)流失量作为衡量京冬菜不同脱水方式(热风干燥、自然晾晒、食盐十离心)的指标.
《中国调味品》
朱韧 林莹 尹秀华 罗永丹 卿明义
广西大学轻工与食品工程学院,南宁,530004柳东新区行政审批局,广西柳州,545616
摘要:以大白菜为原料,制成京冬菜,以脱水时间和营养成分含量(维生素C、可溶性糖和可溶性蛋白质)流失量作为衡量京冬菜不同脱水方式(热风干燥、自然晾晒、食盐十离心)的指标,结果表明:6%食盐十离心脱水的方式最优;采用6%食盐十离心脱水方式,进一步进行不同含水率的研究,以理化指标(维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白质、亚硝酸盐、色泽)、感官评定和挥发性成分作为衡量京冬菜不同含水率(6.8%、10%、15%、20%、25%)的指标,结果表明京冬菜含水率为15%的品质最优。
关键词:京冬菜 脱水方式 含水率 发酵 品质
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询