方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 蔬菜 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
?本文以新鲜双斑东方鲀为研究对象，通过研究其在冷藏过程中的 TVC、游离氨基酸、ATP 及其关联物、以及鱼肉滋味轮廓的变化规律，建立双斑东方鲀新鲜度鉴别模型，并探讨电子舌技术用于快速评定不同冷藏期的双斑东方鲀新鲜度的可能性。以期为电子舌技术在水产品鲜度评价中的应用提供参考。
本文以新鲜双斑东方鲀为研究对象，通过研究其在冷藏过程中的 TVC、游离氨基酸、ATP 及其关联物、以及鱼肉滋味轮廓的变化规律，建立双斑东方鲀新鲜度鉴别模型，并探讨电子舌技术用于快速评定不同冷藏期的双斑东方鲀新鲜度的可能性。以期为电子舌技术在水产品鲜度评价中的应用提供参考。
检测样品：鲜活双斑东方鲀购于福建省漳州市漳浦县佛昙镇
主要仪器：TS-5000Z 型电子舌系统， 日本 Insent公司
检测结果：结果表明 PLSR 和 MLR 模型都能对不同冷藏时期鱼肉的新鲜度进行预测，其中MLR 模型的拟合度较高，0 ℃和 4 ℃组 TVC 预测模型的训练集（ Rc 2 ）分别为 0.98 和 0.99， 预测集的决定系数（ Rv 2 ） 为 0.97 和 0.99， 训练集的均方根误差（ RMSEV）为 0.40 和 0.08，预测及的均方根误差（ RMSEP） 为 0.44 和 0.08；外部验证结果显示，该模型测试集的正确率为 100% 鲀，具有较好的预测能力。不同冷藏期双斑东方鲀的滋味均主要由鲜味、苦味、涩味、咸味、酸味组成，随着冷藏时间的延长，其滋味逐渐变差，品质不断下降。以上结果表明电子舌技术可做为双斑东方 在冷藏过程中新鲜度的快速检测方法。
文献来源：福建农林大学食品科学学院
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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