方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 鱼糜制品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
通过设置不同预处理温度(-18，-30，-60℃)对罗非鱼片进行预冷处理，使鱼片中心温度降至-1℃后置于-2℃环境中贮藏.以pH，色泽，质构特性，挥发性盐基氮(TVB-N)，菌落总数，硫代巴比妥酸值(TBA)，钙离子酶活(Ca2+-ATPase)作为考察指标，进行不同时间间隔下的系列跟踪测试与分析
作者：金枝，关志强，李敏
1. 广东海洋大学食品科技学院2. 广东省水产品加工与安全重点实验室3. 水产品深加工广东普通高等学校重点实验室4. 广东海洋大学机械与动力工程学院
摘 要：通过设置不同预处理温度(-18，-30，-60℃)对罗非鱼片进行预冷处理，使鱼片中心温度降至-1℃后置于-2℃环境中贮藏.以pH，色泽，质构特性，挥发性盐基氮(TVB-N)，菌落总数，硫代巴比妥酸值(TBA)，钙离子酶活(Ca2+-ATPase)作为考察指标，进行不同时间间隔下的系列跟踪测试与分析.结果表明：预冷温度对鱼片的TVB-N值，菌落总数，TBA，Ca2+-ATPase有较大影响，经过预冷处理鱼片的TVB-N值，菌落总数增长趋势有所减缓，并且预冷温度越低，鱼片细菌生长速率和鱼肉腐败的进程越慢，同时鱼片脂肪氧化和蛋白质变性的程度也相对较小，其中-30，-60℃预冷处理能更好地维持鱼肉的品质；贮藏期间各处理组鱼片的pH值整体表现出先下降后上升的趋势，预冷处理可显著抑制鱼片pH的回升.预冷处理组与对照组鱼片的硬度，咀嚼性和胶黏性均随贮藏时间推移呈下降趋势.-30，-60℃预冷处理鱼片的货架期为17 d，比对照组延长了6 d.综上可知，预冷处理能够进一步抑制鱼片微生物繁殖和腐败变质，改善冰温罗非鱼片的品质.
关键词：罗非鱼片 预冷温度 冰温保鲜 综合品质 贮藏期
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询
