方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水产制品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
以南美白对虾为原料，探讨即食半干虾仁加工技术.通过感官评定和正交试验确定了即食半干虾仁加工工艺及配方.
作者：吴文龙，杨萍，叶盛权，吴景华
广东海洋大学食品科技学院
摘 要：以南美白对虾为原料，探讨即食半干虾仁加工技术.通过感官评定和正交试验确定了即食半干虾仁加工工艺及配方.结果表明，最佳的工艺条件为先调味后蒸煮，蒸煮时间为5min；采用分段干燥，先用60℃烘干1h，取出放置0.5h，然后再用70℃烘干1h；杀菌条件为115℃，10min.最佳配方：对虾虾仁100g，食盐2%，糖10%，柠檬酸1%，味精1%.该产品色泽均匀，风味浓郁，具有独特的海鲜味.
关键词：即食半干虾仁；工艺；研制
文献贡献者
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
纹党参剂量对八宝茶品质的影响
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询
