方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他水产制品 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | GB NO. |
以南美白对虾为原料,探讨即食半干虾仁加工技术.通过感官评定和正交试验确定了即食半干虾仁加工工艺及配方.
作者:吴文龙,杨萍,叶盛权,吴景华
广东海洋大学食品科技学院
摘 要:以南美白对虾为原料,探讨即食半干虾仁加工技术.通过感官评定和正交试验确定了即食半干虾仁加工工艺及配方.结果表明,最佳的工艺条件为先调味后蒸煮,蒸煮时间为5min;采用分段干燥,先用60℃烘干1h,取出放置0.5h,然后再用70℃烘干1h;杀菌条件为115℃,10min.最佳配方:对虾虾仁100g,食盐2%,糖10%,柠檬酸1%,味精1%.该产品色泽均匀,风味浓郁,具有独特的海鲜味.
关键词:即食半干虾仁;工艺;研制
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