方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 水产品 |
| 检测项目 | 其他 |
| 参考标准 | GB NO. |
以基围虾为研究对象，采用真空包装方法，分析基围虾在冷藏（4℃）和冻藏（-16℃）条件下的品质变化情况。以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、质构特性为指标，结合电子鼻对不同贮藏条件下的基围虾的气味进行检测，并对所获得信息进行主成分分析，综合评价其新鲜度。
真空包装基围虾在不同贮藏温度下的新鲜度分析
海南热带海洋学院食品科学与工程学院
摘要：以基围虾为研究对象，采用真空包装方法，分析基围虾在冷藏（4℃）和冻藏（-16℃）条件下的品质变化情况。以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、质构特性为指标，结合电子鼻对不同贮藏条件下的基围虾的气味进行检测，并对所获得信息进行主成分分析，综合评价其新鲜度。结果表明，随着贮藏时间的延长，不同温度贮藏的基围虾菌落总数和TVB-N值均呈上升趋势，温度越低，上升越慢；贮藏期间pH值呈先下降后升高的趋势；电子鼻分析结果与菌落总数结果保持一致，能有效区分不同新鲜度的基围虾。
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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