方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 水产品 |
检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
参考标准 | GB NO. |
“浙江海洋大学食品与医药学院”以冰鲜凡纳滨对虾为研究对象, 低压静电场与冰箱为保鲜介质, 探究相同温度下(—7 ℃ )二者对凡纳滨对虾保鲜效果的差异。质构测定对海产品而言至关重要, 与主要结构蛋白的降解密切相关。本实验采用美国FTC公司的 TMS-PRO型质构仪分别检测了弹性和硬度指标。
近年来全球各地虾类养殖业迅速发展,虾的产量大幅度提高,但由于虾含水量高、肌肉组织柔软,且含有大量的酶和酪氨酸,极易发生氧化反应使虾体发生褐变,加速虾体内的微生物腐败,从而减少或失去了食用和营养价值,因此新型虾类保鲜技术的研发是食品科学研究的重要课题。目前低温保鲜技术应用在凡纳滨对虾中主要分为冷藏保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻藏保鲜四大类,但都存在解冻时损耗过大、保鲜效果不理想等问题。与上述保鲜技术相比,低压静电场技术具有冻结效率高、设备成本低、操作简单等优点。
“浙江海洋大学食品与医药学院”以冰鲜凡纳滨对虾为研究对象, 低压静电场与冰箱为保鲜介质, 探究相同温度下(—7 ℃ )二者对凡纳滨对虾保鲜效果的差异。质构测定对海产品而言至关重要, 与主要结构蛋白的降解密切相关。本实验采用美国FTC公司的 TMS-PRO型质构仪分别检测了弹性和硬度指标。 弹性是样品第一次被压缩发生形变的弹性指数, 硬度是指样品首次被压缩受到的最大峰压力。检测结果见下表。
结 论:低压静电场技术具有成本低、安全性高、操作简单的特点,并且保鲜效果优于普通冰箱的微冻保鲜,这项技术可使凡纳滨对虾的货架期增长,具有潜在的应用前景。
花椒挂面加工工艺及品质研究
解僵成熟对羊肉品质的影响
电子舌和电子鼻用于萝卜加工感官指标检测
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询