方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水果制品 |
| 检测项目 | 理化分析>香气和口味 |
| 参考标准 | GB NO. |
“湖南宾之郎食品科技有限公司工程技术研究中心”采用日本INSENT电子舌和感官评价技术结合多变量统计学的方法对 ８个企业１２个不同品牌的槟榔产品进行分析。
特定食用干槟榔而言， 滋味是影响其品质的最关键因素，目前国内外没有对食用槟榔滋味的评价研究，而行业内槟榔滋味的评价方法仅为感官评价，评价标准较笼统，又易受评价者主观影响，其结果有失准确性、客观性和重复性。电子舌可以用来分析槟榔产品的滋味和聚类相似滋味的产品。
“湖南宾之郎食品科技有限公司工程技术研究中心”采用日本INSENT电子舌和感官评价技术结合多变量统计学的方法对 ８个企业１２个不同品牌的槟榔产品进行分析。结 果：不同品牌槟榔味觉指标差异显著（ Ｐ ＜０．０５ ）； 通过主 成 分、 因 子 和 聚类 分析将 样品分成三大类， 每个聚类有其独特的滋味特点；采用ＨＰＬＣ 法测定食用槟榔中４ 种常用甜味剂 ，发现聚类３ 的４ 种甜味剂 含量均最高，聚类１ 的 甜蜜素和糖精钠含量高于聚类 ２ 的 ，三氯蔗糖含量低于聚类 ２的 ，安赛蜜含量两者差异不显著.
详细数据分析可参照文献资料原文。
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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