方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水果制品 |
| 检测项目 | 理化分析>香气和口味 |
| 参考标准 | GB NO. |
本研究对优化后的辅助和非辅助多频超声处理樱桃番茄的代谢活性、挥发性特征和感官质量的影响进行了评价。
摘 要：本研究对优化后的辅助和非辅助多频超声处理樱桃番茄的代谢活性、挥发性特征和感官质量的影响进行了评价。处理轻微提高了酶活性，抑制了乙烯的产生和呼吸速率。结果表明，采用20/40 kHz的臭氧和水溶液处理(0.85±0.2 mg/L)处理10 min后，挥发性化合物(VC)含量增加并维持。在44个被确认的VC，一个具有气味活性值>1，因此被认为是对样品香气有显著贡献的活性香气化合物。电子鼻分析表明，醇类、萜烯类和部分芳香族化合物是重要传感器的核心指标。主成分分析表明，加工方法对番茄风味指标有影响。结果表明，各洗涤工艺对番茄的不良影响均不显著，超声波和臭氧处理效果最好。
番茄风味分析检测：德国AIRSENSE电子鼻
文献题目：Novel assisted/unassisted ultrasound treatment: Effect on respiration rate, ethylene production, enzymes activity, volatile composition, and odor of cherry tomato
文献贡献者
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