红枣枸杞饼干的研制及品质分析

2024/06/11   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 小麦粉
检测项目 感官指标检测 >触觉指标, 味觉指标, 嗅觉指标
参考标准 /

“信阳农林学院食品学院”以红枣复配枸杞研制新型饼干，该饼干不仅符合现代人的个性化消费需求，也拓宽了红枣和枸杞的利用途径，丰富了饼干的种类，具有良好的开发和市场前景。

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为提高饼干的营养价值，“信阳农林学院食品学院”以红枣复配枸杞研制新型饼干，该饼干不仅符合现代人的个性化消费需求，也拓宽了红枣和枸杞的利用途径，丰富了饼干的种类，具有良好的开发和市场前景。

质地检测仪器： TMS-Pro质构仪，美国FTC（盈盛ENS国产质构仪方案可选）

研究结果表明：红枣枸杞饼干的最佳配方为每100g低筋面粉添加红枣粉15g、枸杞粉7g、核桃油25g、红糖20g、牛奶25g、鸡蛋25g。按照该配方制作的红枣枸杞饼干色泽均匀，品质佳，具有红枣和枸杞特有的风味，无异味，口感酥松，不粘牙，膳食纤维质量分数达3.9%。








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文献贡献者

北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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