利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究

2009-09-15 09:42 下载量：65

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摘要：对目前市场上比较常见的干酪进行质地分析：分析了干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系，阐述了干酪的力学特性。结果表明，干酪类型的不同，主要取决于工艺过程以及其所含化学成分，例如水分含量不同，由此表现在TPA实验各项指标的差异上。

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厦门超技仪器设备有限公司

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