SMS质构仪（物性测试仪）教学方案

2012-07-13 16:02 下载量：150

资料摘要

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食品物性学的研究目的就是为了建立健全食品品质客观评价方法，为改善食品品质提供科学依据，现代化精密仪器的出现和发展，推动了这一研究的发展，利用精密仪器客观的评价食品质构特性已成为一种趋势。本文旨在介绍精密仪器SMS质构仪的实验原理，实验方法及其在食品物性研究中的应用，SMS质构仪的实验方法有六种：二次咀嚼实验（TPA），五种最基本的实验模式：压缩、穿刺、剪切、弯曲、拉伸。以及这六种实验模式在食品质构测定中的应用领域，包括：烘焙类产品、谷物类产品、糖果类产品、乳制品、果蔬类产品、胶体、肉制品、米面制品、点心小吃十个方面。通过学习使大家对SMS质构仪的实验原理、方法和应用有一些认识，从而给大家的物性研究中过程提供便利。

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文献贡献者

上海春晓生物技术有限公司

铜牌会员 | 第2年

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