资料摘要
资料下载当消费者购买食品时，食品的声音是影响消费者可接受性的一个非常重要的感官因素。多年以来，许多研究者测量了产品咀嚼时发出的声音与感官评价的关联性。 SMS质构仪(物性分析仪)的扩充配件－音频检测系统(Acoustic Envelope Detector system)，通过在实验过程中测试声音能量的释放，这对于脆性样品(brittle products)有很高的检测灵敏度，而同时质构仪本身的机械噪音mechanical noise响应值很低。
文献贡献者
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