资料摘要
资料下载对于肉的感官指标，我国尚未订定标准，而中国农业部则于2006年也公告了“NY/T 1180-2006肉嫩度的测定”，经过标准化的处理程序【参照右图】，这个方法因为感官关联性佳，在欧盟、纽西兰、美国农业部标准早已行之有年，然缺点从图可以显示前处理程序较为繁琐，后期也有专家学者着手研究光学无损式的方法研究，可惜人的咀嚼程序毕竟从破坏结构的模式来定义适口感，因此破坏性试验的关联性就无可取代。那么既然国际标准中的煮熟程序已是标准化，煮熟前生肉的肉质就是一个先天条件，生肉的新鲜、组织纤维..等因素已决定嫩(韧)度的咀嚼感，为了从简易或其他参数角度来描述肉的质构特性，物性分析仪是否可以实现除了以应力或应变对时间的关系，利用不同参数指标来观察与嫩度标准有关联的测试方法呢?
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