超技食品0809期

2008-11-25 10:46 下载量：41

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Volscan Profiler是一个带有激光器底座的立体扫描仪，用于测试面包及焙烤产品的体积。相比较传统以种子置换法的面包体积测定器，这种仪器提供了食品内在质量相关的关键信息，会影响消费者对成品的认知。食品体积越大，一般表明面包透气性越强、质地越松软。借助 Volscan Profiler，面包生产者可以更为严格地控制生产过程，快速消除不一致的情况，从而提高消费者满意度并增大利润。面包生产者必须对每一炉面粉都进行试烘焙，以确保所有面包均具有一致的高质量。如果面包体积在检测阶段不足，则说明面粉筋度很高或者很低，或者酶活性不均匀。然后，将该信息用于改良面团混合物，这样成品就可由自动切片机妥当处理，装入标准尺寸的包装袋中。Volscan Profiler 有助于缩短这一过程花费时间，因此能够快速高效地生成最佳的面团混合物。 Volscan Profiler 的工作方式如下：将面包安装在仪器两端，通过软件来记录面粉重量、面包类型与形状等参数。然后自动对面包进行称重，在面包转动时通过激光按固定时间间隔来测定食品的外形轮廓数据。菜籽置换法是计算面团体积的一种传统方法，这种方法是对标准容器内面包周围填满的油菜耔或者珍珠麦的量进行测量。由于耔结团、吸湿和可能发生产品被挤压等问题，这种方法既耗时又不可靠，相反，Volscan Profiler 为面包生产者提供的是无需接触的评估方法，采用这种方法可在一分钟以内获得结果。 Volscan Profiler 完成全部检测后，会马上对面包体积、长度、最大宽度、最大高度、最大宽度的高度以及最大高度的宽度的测量结果保存归档。然后，它会自动计算出生产出面包的体积。该数据可通过二维视图或三维视图进行查看，从而可与此前保存的测量结果进行视觉比较。整个分析过程完全受控，而且可重复进行，不仅可提供明确的质量评估标准，而且可提供精准的物理特征信息。

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文献贡献者

厦门超技仪器设备有限公司

金牌会员 | 第18年

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