比较巧克力储藏在5℃和20℃下的延展性和坚实度

2009-02-11 13:25 下载量：65

资料摘要

资料下载

实验样品：巧克力实验目的：比较巧克力储藏在5℃和20℃下的延展性和坚实度介绍：许多人都对测试食品的延展性感兴趣，例如黄油、人造黄油、奶酪、干酪，还有一些非食品的，例如洗液、面霜、剃须液等。这些样品对切削很敏感，很难连续的进行实验。下压和穿刺只是测试硬度的简单的方法。硬度测试即使是使用锥型探头，尽管外观上看很符合测试要求，但也不能完全表达出样品的特性。坚实度（或者硬度—两者是同义）作为不连续的感官测定指标同样品的延展性相联系的。但硬度作为涂抹食品的一种不连续的感官性质在确定延展性时是不明确的。涂抹食品给人的第一感觉是其坚固性，产品的硬度通过延展测试仪压入样品而测得。延展性，用实用的术语讲，就是一层薄的面包片延展的难易程度。硬度可以根据变形所需的压力或在指定压力下的变形量来测得。尽管延展性也是外部负荷下的变形，它更是一种动态性质。硬度和延展性的测量法通常是很相关的，然而它们之间的联系一般是不完美的，并且只是表现在软化方面。例如，人造黄油（在面包上延展时）比黄油容易软化得多，使它更容易延展，即使它们的硬度值开始是相等的。 TTC 延伸装置是一套精确配合的凹凸有机玻璃（45）（如下所示）。物料允许安放在下面的圆锥体中或由一个刮勺填入。物料被压到消除其中的气泡（透过有机玻璃圆锥体可以看到）为止，然后用一把平刀将表面整平。样品额外的操作没有介绍。这种装置配有五个可替换的凹圆锥体样本容器，它可以在测试前填充，然后固定在底座上，并通过上面的圆锥体头对中。样本容器能够储存在冷库或制冷环境中，或使用在室温下。只要物料没有被过分地挤压，不同方式的填充只影响测试的前阶段。设计这试验用来测量样品的重要特性——延展性，仅发生在其试验的后阶段。在这过程中，物料被从凹凸圆锥体中挤出来。圆锥形的容器没有给物料留下任何滞留的间隙，因此，物料从凹凸圆锥体之间流出来。凸圆锥体头的返回还可以表现样品的粘着性。 TA-XTPlus设定：模式: 测量力用压力操作: 返回开始实验前速: N/A 实验速度: 3.0mm/s 返回速度: 10.0 mm/s 测试距离: 23 mm 感应力: Button 数据取点数:200pps

资料下载

文献贡献者

厦门超技仪器设备有限公司

金牌会员 | 第18年

查看全部资料