视频详情:糍粑或麻薯的口感柔软但耐嚼不易咬断、稍有弹性但也延展,具备可压缩可拉伸质地特性,我们经常形容这类糯性淀粉(waxy starch)的加工品很Q弹,弹性是压缩或拉伸能量与回复能量 的比值,有明确可以理解的物理指标,但是仅用弹性却不能形容这种柔软又咬不断的口感幅度,Q就起了画龙点睛的口感描述。
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