热能分析仪在肉制品检测分析中的应用

2013/11/15   下载量： 41 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 肉制品
检测项目 农药残留
参考标准 食品安全国家标准（GB2762-2012) 食品卫生标准（GB/T5009.26-2003食品中N-亚硝胺类的测定）

N-亚硝胺化合物在自然界分布很广，但主要存在于食品中，是公认的有致癌性的物质。 一般来说，食物中亚硝胺的含量，随其新鲜程度、贮藏和加工条件而变化。新鲜的天然食品中一般很少或不含亚硝胺。亚硝胺主要存在于加工食品中，且在某些特殊加工的食品中含量甚高。目前认为，腐败霉变或采用腌渍、烟熏、煎炸等加工方法的蔬菜类和肉类等食品中含有合成亚硝胺所需的各种因素。某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。烘烤啤酒麦芽和干燥豆类食品时，加热中容易促使亚硝胺形成，如啤酒中的N-亚硝基二甲胺（NDMA）就来源于麦芽。食品是人体摄入亚硝胺的重要来源，其含量都在μg/kg级水平，而且由于食品成份复杂，含有大量的干扰物质，因此检测较困难。

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文献贡献者

通用实验科技（中国）有限公司
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