啤酒_肉制品中亚硝胺含量的调查

2014/10/31   下载量： 11 次

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食物中的有害物质，可通过食品的摄入对人体造成不 同性质的危害。亚硝胺是四大食品污染物之一，迄今为止，已发现 的亚硝胺有300 多种，其中90%左右可以诱发动物不同器官的肿 瘤。大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和 乳汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。人群中 流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌 和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。本文通过对啤酒、肉制品中亚硝 胺含量的调查，提出注意事项。

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