方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 蛋制品 |
| 检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
| 参考标准 | GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 |
通过数据可知，利用全自动凯氏定氮法测定蛋黄粉中的蛋白质含量平行性良好，且具有操作简单,安全性高，节省人力等优点。
1 前言
蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性，是食品、高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加优质的特性。在《5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中蛋白质测定方法有凯氏定氮法，分光光度法以及燃烧法。其中以凯氏定氮法应用最为广泛。本文以全自动凯氏定氮仪进行实验，结果准确，操作简单。
2 仪器与试剂
2.1仪器
K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪
2.2试剂
硫酸（分析纯），硼酸（分析纯），氧化钠（分析纯），溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，催化剂片（3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片），0.1mol/L盐酸标准滴定液。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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