方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他食品 |
| 检测项目 | 营养成分>脂肪 |
| 参考标准 | [1]GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定[S]. [2]GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S]. |
《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中对于精密度规定：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。实验各样品三次独立测定结果绝对差值均未超过算术平均值的10%，符合标准要求。 由实验结果可知，膨化食品脂肪含量较高，萃取时间根据样品质量和脂肪含量增多相应加长；当该种类样品量为1-2g时，建议萃取时间设置大于3h，以便取得更好的测试结果。
1 前言
膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于其口感香脆、酥甜，备受人们喜爱。但其脂肪含量一般都较高，不易过多食用。且根据《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》可知，食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。其中脂肪含量测定原理为：将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即粗脂肪。本文采用索氏提取仪测定膨化食品中的脂肪含量，相比传统的索氏抽提玻璃仪器，操作更加方便、安全，同时大大提高了实验效率。
2 仪器与试剂
2.1仪器
SOX406/606索氏提取仪；旋风磨；分析天平；鼓风干燥箱；100mL量筒；干燥器。
2.2试剂
石油醚（沸程60~90℃）；无水乙醇；滤纸；脱脂棉。
实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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