方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 半固态复合调味料 |
| 检测项目 | 理化分析>过氧化值 |
| 参考标准 | GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定.[S] |
大豆油的过氧化值的平均含量为0.024g/100g。电位滴定检测出来的结果平行性良好，符合国标的要求。 精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
1 前言
火锅，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。吃火锅当然少不了火锅底料来调味，火锅底料中通常含有辣椒红素，是一种类胡萝卜素，也是很好的抗氧化剂，但是却对从中提取油脂的过氧化值的测定造成了困难，辣椒红素通常成深色或浑浊，会对指示剂颜色判断造成影响，所以我们推荐使用电位滴定法来检测过氧化值。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。本文采用电位滴定法检测火锅底料的过氧化值，操作简单，结果准确。
2 仪器与试剂
2.1 仪器
T960电位滴定仪，铂复合电极，10mL滴定管单元
2.2 试剂
滴定剂:c(Na2S2O3)=0.01mol/L, 滴定剂的浓度用基准物质重铬酸钾标定。碘化钾、冰醋酸、异辛烷、火锅底料中提取的油脂
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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