方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 酱油 |
| 检测项目 | 理化分析>酸值, 氨基酸态氮 |
| 参考标准 | GB/T 5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法 |
本文采用电位滴定法检测酱油的酸值和氨基酸态氮，操作更加简单，精度高。 酱油中氨态氮含量平均值为0.0071g/100mL.此种方法测定酱油中酸值和氨基酸态氮含量重复性好，效率高。
1 前言
酱油的主要理化指标有氨基酸态氮，全氮食盐含量，无盐固形物等，在这几个指标中以氨基酸态氮最为重要。氨基态氮，是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，是酱油的质量指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。因此，如何提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场，这是非常重要的。本文采用电位滴定法检测酱油的酸值和氨基酸态氮，操作更加简单，精度高。
仪器与试剂
2.1 仪器
T860电位滴定仪、pH复合电极、饱和单盐桥甘汞电极、15mL滴定管单元
2.2 试剂
滴定剂:c(NaOH)=0.05mol/L, 36%甲醛溶液(分析纯）
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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