方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 固态复合调味料 |
| 检测项目 | 营养成分>主成分含量测定 |
| 参考标准 | SB/T 10371-2003 鸡精调味料[s]. |
根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定的绝对差值不大于1%，实验重复性良好。
1 前言
谷氨酸钠，化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的，调味料中的谷氨酸钠含量是评价其品质的一个重要技术指标,。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。测量谷氨酸钠含量常用的方法为旋光法以及酸碱滴定法，但当样品中参有蔗糖时，由于蔗糖和谷氨酸钠一样具有旋光性，这就无法用旋光法准确测量谷氨酸钠的含量，而滴定法能有效的排除蔗糖等物质的干扰，从而准确的测出谷氨酸钠的含量。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪，pH复合电极。
2.2 试剂
氢氧化钠溶液（0.05mol/L），甲醛溶液。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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