方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 食用植物油 |
| 检测项目 | 理化分析>不皂化物 |
| 参考标准 | 见资料 |
取实验结果的算术平均值为测定结果，根据国标要求两次平行测定的绝对差值均不大于5%，可以作为测定花生油皂化值的方法。
1 前言
皂化是指油中的甘油酯与强碱溶液相化合，生成甘油和高分子脂肪酸的钠盐或钾盐的化学反应，因此油品的皂化值实际上是表示油中有机酸性物质和酯类的总含量。皂化值的大小可以说明油的劣化程度，不纯的油脂皂化值低，皂化值与酸值差距越大，油品劣化后形成油泥沉淀物的倾向越大。测定皂化值可以评定油脂的纯度和对制皂工业提供计算加碱量的依据。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪，pH复合电极，水浴锅，冷凝回流装置。
2.2 试剂
氢氧化钾固体，无水乙醇，盐酸 。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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