方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 食用菌制品 |
| 检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
| 参考标准 | 见资料 |
实验数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定银耳中的蛋白质含量符合《NY/T834-2004 银耳》中粗蛋白≧6%的要求，所得结果误差均在《GB/T 15673-2009 食用菌种粗蛋白含量的测定》标准要求两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
1 前言
1 前言
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属。银耳的营养成分相当丰富，银耳含有蛋白质、脂肪和多种矿物质。其中蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸[1]，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。它有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，因此，平时我们可以适当多食用些银耳。参照《GB/T 15673-2009 食用菌种粗蛋白含量的测定》标准对银耳进行粗蛋白的测定。
2 仪器与试剂
2.1仪器
K1100全自动凯氏定氮仪 SH420F石墨消解仪
2.2试剂
硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。
文献贡献者
旋光法测定味精中谷氨酸钠含量
电位滴定法测定肥料中氯离子含量
电位滴定法测定盐酸溶液中游离氯的含量
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