方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 蜂蜜 |
| 检测项目 | 理化分析>酸值 |
| 参考标准 | 见资料 |
从测定结果可以看出，用电位滴定法测定开盖放置时间较长的蜂蜜酸度，结果为18.89mL/kg，低于标准规定的40mL/kg。同时有文献也提到过，新鲜蜂蜜酸度一般低于15mL/kg，因此也提醒蜂蜜开盖后抓紧食用不要久放。
蜂蜜呈弱酸性，pH为4~5，蜂蜜的酸度高低可以证明蜂蜜的掺假及新鲜程度，是衡量蜂蜜质量好坏的一个指标，蜂蜜的酸度越低，质量越好，口感越好，随着人们生活水平的不断提高，品种繁多，口味多样的蜂蜜及其制品被开发，目前蜂蜜销售市场日渐火爆，市场上也随之出现大量假冒伪劣蜂蜜，如要有效地判别真假蜂蜜，蜂蜜的酸度可作为一项重要的检测指标。行业标准规定蜂蜜的酸度小于40mL/kg，本文采用以氢氧化钠标准溶液进行中和滴定的方法对放置半年左右的蜂蜜进行测定，其检测结果超出标准范围。
2 仪器与设备
T960电位滴定仪，pH复合电极，蜂蜜样品
氢氧化钠滴定液 （0.1mol/L）
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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