方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 蔬菜 |
| 检测项目 | 营养成分>还原糖 |
| 参考标准 | 见资料 |
根据标准要求，用电位滴定法测定马铃薯中还原糖含量，两次测定结果的绝对差值小于其算术平均值的5%，实验结果重复性较好。
马铃薯中的糖类包含淀粉，葡萄糖，果糖，蔗糖等，葡萄糖和果糖属于还原糖，蔗糖属于非还原糖。当前马铃薯资源开发利用的重点是食品加工，食品加工要求马铃薯块茎还原糖含量要低，其还原糖含量是决定马铃薯炸片炸条加工品质的重要因素。因为过高的还原糖会与游离的氨基进行反应，致使薯片薯条表面颜色加深为不受消费者欢迎的棕褐色。若作为蔬菜品种食用，还原糖过高会使菜的质地变柔口感不爽，在同一品种的马铃薯块茎中，还原糖含量会随着储藏温度，储藏时间长短的不同而发生变化，此外也易受病原菌的侵染引起环腐病。因此还原糖的测定对检测马铃薯品质和育种工作都是一个不可缺少的重要指标。
T960电位滴定仪，高温铂复合电极，烘干箱，粉粹机，恒温水浴锅，电炉，防暴沸
玻璃珠
碱性酒石酸铜溶液，亚铁氰化钾溶液（106g/L），乙酸锌溶液（220g/L） ，葡萄糖
标准溶液（1g/L）
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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