方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 固体饮料 |
| 检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
| 参考标准 | 见资料 |
速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。其配料表中明确表示其中添加有酪蛋白，酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，其在速溶咖啡中主要起到增稠、溶解、增白及中和等作用。因此本实验采用杜马斯燃烧法使速溶咖啡在高纯氧气中燃烧释放出氮，参照《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》和《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，使用杜马斯定氮仪对速溶咖啡中的蛋白质进行定量测定。
1 前言
速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。其配料表中明确表示其中添加有酪蛋白，酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，其在速溶咖啡中主要起到增稠、溶解、增白及中和等作用。因此本实验采用杜马斯燃烧法使速溶咖啡在高纯氧气中燃烧释放出氮，参照《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》和《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，使用杜马斯定氮仪对速溶咖啡中的蛋白质进行定量测定。
2 仪器与试剂
2.1仪器
D100杜马斯定氮仪；分析天平；锡箔纸；压片工装。
2.2试剂与材料
氧气：纯度 > 99.999 %
二氧化碳气：纯度 > 99.999 %
L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %
样品：市购袋装速溶咖啡
文献贡献者
旋光法测定味精中谷氨酸钠含量
电位滴定法测定肥料中氯离子含量
电位滴定法测定盐酸溶液中游离氯的含量
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