方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 半固态复合调味料 |
检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
参考标准 | 见资料 |
花生酱以优质花生米为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作饼、包子等馅心配料。含有的花生蛋白与动物蛋白相近,但不含胆固醇,富含人体必需的8种氨基酸,特别是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,这2种氨基酸对促进脑细胞发育和增强记忆力都有良好的作用。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对花生酱样品进行粗蛋白的测定。
1 前言
花生酱以优质花生米为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作饼、包子等馅心配料。含有的花生蛋白与动物蛋白相近,但不含胆固醇,富含人体必需的8种氨基酸,特别是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,这2种氨基酸对促进脑细胞发育和增强记忆力都有良好的作用。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对花生酱样品进行粗蛋白的测定。
2 仪器与试剂
2.1仪器
K1100全自动凯氏定氮仪;SH420F石墨消解仪;超高速粉碎机;鼓风干燥箱;电子分析天平。
2.2试剂
硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。
旋光法测定味精中谷氨酸钠含量
电位滴定法测定肥料中氯离子含量
电位滴定法测定盐酸溶液中游离氯的含量
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