方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 液体复合调味料 |
| 检测项目 | 理化分析>总酸 |
| 参考标准 | 见资料 |
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒，花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黄酒，糖分，糊精，有机酸类，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解腻。酸是料酒的呈味物质之一，适量，组成合理的酸含量，赋予料酒在日常使用中更协调的口感，在国家标准《SB/T 10416-2007 调味料酒》中对于其氨基酸态氮含量测定范围为≤5g/L。本方采用电位滴定的方法，测得料酒中总酸含量为1.03g/L。
1 前言
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒，花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黄酒，糖分，糊精，有机酸类，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解腻。酸是料酒的呈味物质之一，适量，组成合理的酸含量，赋予料酒在日常使用中更协调的口感，在国家标准《SB/T 10416-2007 调味料酒》中对于其氨基酸态氮含量测定范围为≤5g/L。本方采用电位滴定的方法，测得料酒中总酸含量为1.03g/L。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪，pH复合电极
2.2 试剂
氢氧化钠溶液（0.1mol/L）
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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