豆制品营养成分>蛋白质检测 | 海能仪器：凯氏定氮仪测定大豆中蛋白质溶解比率-海能未来技术集团股份有限公司

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蛋白质溶解比率，即大豆水溶性蛋白质含量占大豆粗蛋白质含量的百分率。水溶性蛋白质，指的是可溶于水的蛋白质。《GB/T 31785-2015 大豆储存品质判定规则》中指出蛋白质溶解比率是大豆储存品质关键指标之一。本实验根据国标给出的方法对大豆的蛋白质溶解比率进行测定。

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1 前言

1 前言

蛋白质溶解比率，即大豆水溶性蛋白质含量占大豆粗蛋白质含量的百分率。水溶性蛋白质，指的是可溶于水的蛋白质。《GB/T 31785-2015 大豆储存品质判定规则》中指出蛋白质溶解比率是大豆储存品质关键指标之一。本实验根据国标给出的方法对大豆的蛋白质溶解比率进行测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，离心机，分析天平。

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

文献贡献者

海能未来技术集团股份有限公司

钻石会员丨第18年

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