方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 糖果 |
| 检测项目 | 营养成分>还原糖 |
| 参考标准 | 见资料 |
在食品的国家标准中，有关于还原糖的检测标准，检测出的还原糖的含量，有利于了解该类产品的含糖量，从而确定他的适用人群。
1 前言
在食品的国家标准中，有关于还原糖的检测标准，检测出的还原糖的含量，有利于了解该类产品的含糖量，从而确定他的适用人群。
本实验中采用了直接滴定法，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，以已除去蛋白质的被测样品溶液，直接滴定已标定过的费林氏液，样品中的还原糖与斐林试剂中的酒石酸钾钠铜络合物反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，氧化亚铜再与试剂中的亚铁氰化钾反应，生成可溶性化合物，到达终点时，稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，使蓝色褪色，呈现出原样品溶液的颜色，即为终点。根据样品消耗体积，计算还原糖量。
该方法提升了实验的准确性以及实验的安全性，避免因为加热滴定所导致的烫伤，滴定效率大大提升，能自动判断终点，减少劳动量。
2 仪器和试剂
2.1仪器
T960全自动电位滴定仪， 高温氧化还原电极，10mL滴定管，电热板。
2.2试剂
碱性酒石酸铜（甲液），碱性酒石酸铜（乙液），葡萄糖标准溶液（1.0mg/mL）,亚铁氰化钾溶液(10.6%),乙酸锌溶液,盐酸（1+1），冰乙酸。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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