半固态复合调味料理化分析>其他检测 | 电位滴定法测定藤椒酱中的酸价-海能未来技术集团股份有限公司

方案摘要

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酸价的测定可以反应油是否酸或酸败的程度，是检测一个油品是否酸败的基本指标之一。藤椒酱是一种口味独特的酱料，丰富人们日常饮食的同时，极大的增进了人们的胃口，可以说是生活中的开胃菜。然而藤椒酱中含有大量的油脂，如不能及时食用，很有可能油脂酸败，食用导致腹泻等一系列问题。

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一、前言

酸价的测定可以反应油是否酸或酸败的程度，是检测一个油品是否酸败的基本指标之一。

藤椒酱是一种口味独特的酱料，丰富人们日常饮食的同时，极大的增进了人们的胃口，可以说是生活中的开胃菜。然而藤椒酱中含有大量的油脂，如不能及时食用，很有可能油脂酸败，食用导致腹泻等一系列问题。

本方法采用电位滴定的方法测定藤椒酱的酸价，重复性良好、突跃明显，能够准确地测出该油的酸价，为油品检测提供准确地依据。

二、仪器与试剂

2.1、仪器

T960全自动电位滴定仪，PH复合电极，超速离心机，分析天平等

2.2、试剂

乙醚-异丙醇（1：1）溶液，氢氧化钠（0.1mol/L）标准溶液。

文献贡献者

海能未来技术集团股份有限公司

钻石会员丨第18年

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