方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 半固态复合调味料 |
| 检测项目 | 理化分析>其他 |
| 参考标准 | 见资料 |
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。 藤椒酱中含有大量油脂，检测过氧化值是确定其品质的重要指标。
一、前言
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
藤椒酱中含有大量油脂，检测过氧化值是确定其品质的重要指标。
本方法采用过量碘化钾和样品中过氧化物发生反应生成单质碘，然后用硫代硫酸钠去滴定出析出的碘的方式来确定样品的过氧化值。
二、仪器与试剂
2.1、仪器
T960全自动电位滴定仪，铂复合电极，超速离心机，分析天平等。
2.2、试剂
冰醋酸-异辛烷（3：2）混合溶液，碘化钾，硫代硫酸钠标准滴定液（0.01mol/L）。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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