酿造酱营养成分>蛋白质检测 | 杜马斯定氮仪测定甜面酱中粗蛋白含量-海能未来技术集团股份有限公司

方案摘要

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甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对甜面酱中的粗蛋白含量进行测定。

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配置单

方案详情

一、前言

甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。优质

甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。

本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对甜面酱中的粗蛋

白含量进行测定。

二、仪器与试剂

2.1、仪器

D200 杜马斯定氮仪，分析天平等

2.2、试剂

氧气：纯度> 99.999 %；二氧化碳气：纯度> 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度> 99 %

样品：甜面酱样品

文献贡献者

海能未来技术集团股份有限公司

钻石会员丨第18年

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