熟肉制品理化分析>水分检测 | 低场核磁共振在肉类中的应用-苏州纽迈分析仪器股份有限公司

方案摘要

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近年来，低场核磁共振技术（LF-NMR）被广泛应用于肉类的水分和脂肪的分析和定量。测定脂肪和水分含量的关键是解决脂肪和水分NMR信号的重叠和建立脂肪和水分重量与峰面积之间的准确关系。

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配置单

方案详情

低场核磁共振 (Low-Field Nuclear Magnetic Resonance, LF-NMR) 是一种用于分析样品中水分和油脂含量的技术。在肉类中，低场核磁共振技术可以用于以下几个方面的应用：

1. 水分含量分析：低场核磁共振可以准确测量肉类样品中的水分含量。通过测量样品中水分分子的信号强度，可以判断肉类的水分含量，这对于肉类质量的控制和检验非常重要。

2. 油脂含量分析：低场核磁共振也可以用来测量肉类样品中的油脂含量。通过测量样品中油脂分子的信号强度，可以定量分析肉类中的油脂含量，这对于评估肉类的脂肪含量和质量有着重要的意义。

3. 肉品质评估：低场核磁共振技术还可以用于评估肉类的质量特性。通过分析样品中的水分和油脂含量，可以对肉类的嫩度、水分保持性、脂肪含量等进行定量评估，帮助判断肉类的品质和新鲜度。

低场核磁共振技术具有非侵入性、快速、准确的特点，因此在肉类行业中得到了广泛应用。它可以提供可靠的数据支持，用于肉类的质量控制、产品开发和市场监管等方面。

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文献贡献者

苏州纽迈分析仪器股份有限公司

金牌会员丨第17年

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