方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他 |
| 检测项目 | 营养成分 |
| 参考标准 | 实验得出了最佳反应条件为底物浓度2%，反应温度45℃，加酶量2200U/g，pH8.0，反应时间80min。所得产物的乳化性为0.558，与未经水解的玉米醇溶蛋白乳化性相比较提高了5.26倍。 |
相关研究表明，玉米醇溶蛋白在体内体外均能降解，因此在食品工业中可作为被膜剂，是一种良好的生物课降解材料。但是由于玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸组成，缺乏带有极性基团的氨基酸，因此水溶性、乳化性、发泡性较差，限制了人体的吸收和利用，因此需要对其进行改性以提高其应用价值。 随着酶工程技术的发展，没的限制性水解改性手段受到国内外学者的青睐，通过酶的水解可以改变蛋白的空间结构从而改善其功能特性，同时保留了更多的营养价值。 相关研究采用Alcalase水解玉米醇溶蛋白以提高其乳化性，以可见分光光度计为检测工具，通过单因素实验对水解条件进行优化，研究了底物浓度、反应温度、加酶量、pH及水解时间对玉米醇溶蛋白的乳化性影响。 实验得出了最佳反应条件为底物浓度2%，反应温度45℃，加酶量2200U/g，pH8.0，反应时间80min。所得产物的乳化性为0.558，与未经水解的玉米醇溶蛋白乳化性相比较提高了5.26倍。
文献贡献者
液相色谱测定柑橘中6种类黄酮化合物含量
气相色谱法测定盐酸金刚乙胺口服液的含量
高效液相色谱法测定化痔灵片中没食子酸含量
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