方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他 |
检测项目 | 营养成分 |
参考标准 | 实验得出了最佳反应条件为底物浓度2%,反应温度45℃,加酶量2200U/g,pH8.0,反应时间80min。所得产物的乳化性为0.558,与未经水解的玉米醇溶蛋白乳化性相比较提高了5.26倍。 |
相关研究表明,玉米醇溶蛋白在体内体外均能降解,因此在食品工业中可作为被膜剂,是一种良好的生物课降解材料。但是由于玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸组成,缺乏带有极性基团的氨基酸,因此水溶性、乳化性、发泡性较差,限制了人体的吸收和利用,因此需要对其进行改性以提高其应用价值。 随着酶工程技术的发展,没的限制性水解改性手段受到国内外学者的青睐,通过酶的水解可以改变蛋白的空间结构从而改善其功能特性,同时保留了更多的营养价值。 相关研究采用Alcalase水解玉米醇溶蛋白以提高其乳化性,以可见分光光度计为检测工具,通过单因素实验对水解条件进行优化,研究了底物浓度、反应温度、加酶量、pH及水解时间对玉米醇溶蛋白的乳化性影响。 实验得出了最佳反应条件为底物浓度2%,反应温度45℃,加酶量2200U/g,pH8.0,反应时间80min。所得产物的乳化性为0.558,与未经水解的玉米醇溶蛋白乳化性相比较提高了5.26倍。
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