碱性蛋白酶提高玉米醇溶蛋白乳化性的研究

2015/05/18   下载量： 2 次

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相关研究表明，玉米醇溶蛋白在体内体外均能降解，因此在食品工业中可作为被膜剂，是一种良好的生物课降解材料。但是由于玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸组成，缺乏带有极性基团的氨基酸，因此水溶性、乳化性、发泡性较差，限制了人体的吸收和利用，因此需要对其进行改性以提高其应用价值。

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