方案摘要
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相关研究表明,玉米醇溶蛋白在体内体外均能降解,因此在食品工业中可作为被膜剂,是一种良好的生物课降解材料。但是由于玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸组成,缺乏带有极性基团的氨基酸,因此水溶性、乳化性、发泡性较差,限制了人体的吸收和利用,因此需要对其进行改性以提高其应用价值。
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