浸渍试快速冷冻液优化技术对脆肉鲩品质影响

2015/05/27   下载量： 2 次

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脆肉鲩的蛋白质含量比普通鲩鱼高，肉质紧密，肉味鲜美和久煮不烂。目前脆肉鲩主要以鲜活的方式进行运输和销售，很少对脆肉鲩进行加工，但随着脆肉鲩的产量及市场需求的日益增加，急需进行其他产品形式的深加工技术研究。冷冻鱼片是鱼类冷冻加工的主要产品形式之一，主要采用空气鼓风冻结和间接冻结。

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南京科捷分析仪器有限公司
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