鲍鱼中糖原含量测定之高效液相色谱法

2015/08/18   下载量： 2 次

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应用领域 食品/农产品
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参考标准 其它

糖原又称动物淀粉，作为主要能量贮藏形式，鲍鱼中糖原含量较高，并具有调和浸出物成分的风味，增加浓厚感，使之产生特有风味的作用，鲍鱼的风味品质与糖原含量呈正相关；当受到外界刺激时，鲜活鲍鱼的糖原极易水解，因而糖原含量可作为评价鲍鱼鲜度的指标。

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