方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 固态复合调味料 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GC-MS |
肉味香精是一系列具有动物肉类制品香味的食用香精的总称。近年来，对肉味香精的研究逐渐成为相关科研机构和企业的关注热点。目前肉味香精的生产技术有3种；1）由单位体香料的调配而成，这种方法生产的香精热稳定性差，味感不够逼真；2）以天然动植物在资源为主要原料，通过酶解技术、Maillad反应制备，此方法的产品热稳定性好，香气逼真，但特征香气不明显；3）以脂类物质为主要原料利用Maillard反应、脂肪控制氧化技术制备，此方法有效弥补了前两种方法的不足。目前我国肉味香精主要用第2种方法生产的热反应产物，再加以香料调香制备，该方法生产的肉味香精对人体无害，但市面上非法生产的肉味香精，其添加剂超范围、超剂量使用，使用非食用物质等，对人体健康造成不良影响。
文献贡献者
液相色谱测定柑橘中6种类黄酮化合物含量
气相色谱法测定盐酸金刚乙胺口服液的含量
高效液相色谱法测定化痔灵片中没食子酸含量
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