方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他粮食加工品 |
| 检测项目 | 理化分析>杂质 |
| 参考标准 | GC-MS |
因在原料中添加了可可粉，使得巧克力或可可啤酒具有独特的相香气和味道。研究表明，可可特征香味主要是有吡嗪类物质和可可醛产生的烤坚果香气。吡嗪类物质，尤其是2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪，是可可香气的主要来源。可可粉中的吡嗪类化合物含量很低，但由于其风味阈值极低，因此对可可风味有重要贡献。
因在原料中添加了可可粉，使得巧克力或可可啤酒具有独特的相香气和味道。研究表明，可可特征香味主要是有吡嗪类物质和可可醛产生的烤坚果香气。吡嗪类物质，尤其是2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪，是可可香气的主要来源。可可粉中的吡嗪类化合物含量很低，但由于其风味阈值极低，因此对可可风味有重要贡献。
文献贡献者
液相色谱测定柑橘中6种类黄酮化合物含量
气相色谱法测定盐酸金刚乙胺口服液的含量
高效液相色谱法测定化痔灵片中没食子酸含量
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