方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 腌腊肉制品 |
| 检测项目 | 食品添加剂>亚硝酸盐 |
| 参考标准 | GC-MS |
肉类制品中用的发色剂主要是亚硝酸盐和硝酸盐，我国使用的主要是亚硝酸钠。在肉制品中亚硝酸钠约有5%-10%与肌肉蛋白发生反应，有1%-10%被氧化成硝酸盐，还有5%-20%以亚硝酸盐形式存在。
肉类制品中用的发色剂主要是亚硝酸盐和硝酸盐，我国使用的主要是亚硝酸钠。在肉制品中亚硝酸钠约有5%-10%与肌肉蛋白发生反应，有1%-10%被氧化成硝酸盐，还有5%-20%以亚硝酸盐形式存在。肉制品加工中添加的亚硝酸盐往往以亚硝酸根形式存在，亚硝酸根很容易与肉制品中蛋白质分解产物胺类结合成亚硝胺。亚硝胺是一类强致癌物质，据研究，人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、膀胱癌都与亚硝胺有关。目前肉类制品中亚硝酸盐含量检测方法有分光光度法、传感器、发光分析法、气相色谱法、电极法、电导法及简便的试剂或试纸法等。笔者采用邻苯二胺紫外分光光度法对市售的3中火腿肠样品中的亚硝酸盐进行了检测研究，并根据实际情况，对方法作了必要的调整和改进
文献贡献者
液相色谱测定柑橘中6种类黄酮化合物含量
气相色谱法测定盐酸金刚乙胺口服液的含量
高效液相色谱法测定化痔灵片中没食子酸含量
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